PMT Pompe d'intensificateur à jet d'eau 6000BAR Utilisation pour la machine HPP de traitement à haute pression, China Hpp Food Juice Machine

Qu'est-ce que HPP? Toutes les informations pertinentes sur le traitement à haute pression

1. Qu'est-ce que le traitement à haute pression (HPP)?
Le traitement à haute pression permet une légère préservation des aliments par haute pression sans additifs ni chaleur. Pour y parvenir, une pression de 6 000 bar - qui équivaut à peu près au poids de trois jets jumbo agissant sur une zone de la taille d'un smartphone - est appliqué aux produits. La nourriture est transmise dans des paniers spéciaux dans un navire haute pression. Il se déplace ensuite dans la machine et est rempli d'eau. Une fois terminé, la pression est réduite et votre produit a une durée de conservation beaucoup plus longue et une sécurité maximale du produit.

Le HPP est une méthode de stérilisation non thermique qui utilise une pression ultra-élevée pour stériliser les aliments. Il utilise la caractéristique que les bactéries et les micro-organismes deviendront inactifs dans un environnement à ultra-haute pression pendant quelques minutes, et parce qu'il n'est pas chauffé, il conserve le goût et la texture d'origine de la nourriture dans la plus grande mesure possible.

La technologie ultra haute pression fait référence à la technique de transformation des aliments dans
des conditions de pression hydrostatique élevée (100-1000 MPa). Sous pression ultra-élevée, de grandes molécules dans les aliments telles que les molécules de protéines subissent des changements dans leur hydrogène, leur liaison ionique, leur hydratation et leurs interactions hydrophobes. Les structures tertiaires et quaternaires sont détruites, et la structure de la protéine se dilate et desserre, exposant plus de sites de clivage enzymatiques et améliorant l'efficacité catalytique et le taux de vitrodigestion des enzymes vers les protéines. Un autre mécanisme par lequel le traitement à ultra-haute pression améliore la digestion des protéines
peut être en perturbant les liaisons non covalentes et disulfure dans les inhibiteurs de la trypsine, réduisant ainsi leur activité. Il convient de noter que l'augmentation de la pression de traitement et l'extension du temps devraient également se situer dans une plage modérée. Par exemple, lorsque le Papain est combiné avec une pression ultra-élevée pour attendre la viande de chameau, le collagène et les cellules musculaires seront endommagés lorsque le temps de pression dépasse 20 minutes, entraînant une augmentation de la force de cisaillement maximale de la viande de chameau; Quels sont les aliments adaptés à la stérilisation HPP? La purée de jus, la viande et les produits transformés secondaires (saucisses, la sauce à la viande), le lait et les légumes marinés préfabriés,
les boissons alcoolisées, etc. (à l'exclusion des aliments trempés), théoriquement, les vidéos avec une teneur en humidité d'au moins 72% peuvent être stérilisées sous Pression ultra-élevée.