Principe de la technologie de stérilisation à froid ultra haute pression HPP
HPP (traitement à haute pression) est une sorte de technologie de stérilisation non thermique. Son principe de base est d'utiliser l'effet mortel d'une pression extrêmement élevée sur les micro-organismes, principalement en détruisant les membranes cellulaires, en inhibant l'activité enzymatique et en affectant la réplication du matériel génétique tel que l'ADN.
Avantages de la technologie de stérilisation à froid ultra haute pression HPP
La technologie de stérilisation à froid à ultra haute pression HPP a été largement utilisée dans le domaine de la transformation alimentaire ces dernières années car elle est réalisée à basse température. Par rapport à la stérilisation à chaud, la température de la technologie de stérilisation à froid ultra haute pression HPP est bien inférieure à celle de la stérilisation à haute température, et le temps de stérilisation est beaucoup plus court que celui de la pasteurisation, ce qui permet de mieux maintenir la qualité des aliments sous la même stérilisation. effet.
Application de la technologie de stérilisation à froid ultra haute pression HPP
La technologie de stérilisation à froid à ultra haute pression HPP a été largement utilisée dans le domaine de la transformation des aliments. Il peut être utilisé dans les jus de fruits et de légumes, les produits carnés, les produits laitiers, les œufs, la transformation des produits aquatiques et l'extraction d'ingrédients actifs et dans d'autres domaines. Dans ces domaines, la technologie HPP peut non seulement tuer les micro-organismes, mais également améliorer la texture et la composition nutritionnelle des aliments.
